Fransa'ya Gitmeden Önce Denemeniz Gereken Lezzetler: Yemek Rehberi
Fransa'ya gitmek yemek için bir yolculuk demek. Şarap turları, müzeler güzel ama asıl keyif yerel fırında sıcak bir çikolatalı kruvasan ısırığında ya da mahalle bistro'sunda soğan çorbası paylaşırken yaşanıyor.
Birçok gezginle konuştum. En unutulmaz anılar hep sofralarda geçmiş. Pahalı restoran bilmek yetmez. Her bölgenin uzmanlığını ve yerlilerin gittiği yerleri öğrenmek lazım.
Sabahlara Lezzetli Bir Başlangıç: Kahvaltı ve Hamur İşleri
Kruvasan ve Çikolatalı Versiyonu
Sabah erkenden kalkın. Otel kahvaltısını atlayıp 9'dan önce fırına gidin. Gerçek kruvasan tereyağlı, gevrek ve ılık olur. Paketli olanlardan uzak durun.
İpucu: Daha tatlı bir şey için çikolatalı olanı isteyin. Yerliler espresso'yla tezgâhta ayakta yer. Kafede oturmaktan hızlı, ucuz ve otantik.
Karamelli Brioche Tostu
Kahvaltıyla tatlı arası bir lezzet. Kalın brioche ekmekle yapılan, üstü karamel şekerle kaplı tost otellerde yaygın. Ama pastanede ara öğün yapın daha iyi.
Öğle Yemekleri İçin Aranacak Klasikler
Soğan Çorbası (Soupe à l'Oignon)
Köylü yemeği kökenli. Karamelize soğan, et suyu, ekmek ve erimiş Gruyère peyniri. Turist tuzağı değil, geleneksel bistro'da yiyin. Fiyatı 8-15 euro arası.
Nerede: Paris'te Marais ya da küçük kasaba hanlarında.
Şaraplı Tavuk (Coq au Vin)
Kırmızı şarapta pişmiş tavuk, mantar ve arpacık soğanla. Burgonya'ya özgü. İkinci gün daha lezzetli diye toplu pişirirler. Sosu ekmekle sıyırın.
Croque Monsieur ve Madame
Jöleli sandviç kralı. Tereyağlı ekmek üstüne jambon, peynir, beşamel sos; sonra kızartma. Üstüne yumurta koyunca Madame olur. 6-10 euro'ya doyurucu.
Akşam Yemeklerinin Yıldızları
Burgonya Usulü Dana (Boeuf Bourguignon)
Şarapta ağır ağır pişmiş dana, mantar ve soğan. Julia Child meşhur etti ama aile bistro'larında ev yemeği gibi. Doyurucu ve sıcacık.
Fasulye Güveç (Cassoulet)
Güneybatı Fransa'da, Toulouse veya Carcassonne'da deneyin. Ördek konfi, sosis, domuz ve fasulye. Ağır, zengin; kalori bombası ama değer.
Balık Güveç (Bouillabaisse)
Marsilya limanında, Provensal usulü. Sarımsaklı mayonez (rouille) ve ekmekle. Pahalı ama balıkçı lokantalarında bir kez yiyin.
Ördek Konfi (Confit de Canard)
Kendi yağıyla yavaş pişmiş bacak, çıtır derili patatesle. Eskiden fakir yemeği, şimdi gurme lezzeti. Périgord civarında bol.
Steak ve Patates Kızartması (Steak Frites)
Basit ama mükemmel. Kaliteli et, orta pişmiş, el kesimi patates ve ayıçiçeği sosuyla. 15-20 euro'ya şaşırtıcı ucuz.
Detay Değer Bölge Lezzetleri
Krep (Brittany)
İnce pancake'ler, tatlı veya tuzlu. Nutella'lı çilek ya da jambonlu peynirli. Sokak tezgâhlarında 4-8 euro'ya hızlı atıştırma.
Raclette ve Fondue (Alpler)
Dağlarda peynir eritip ekmek üstüne koyun ya da fondue'da paylaşın. Sosyal, ısındırıcı yemekler.
Ters Armut Tart (Tarte Tatin)
Paris icadı. Karamelize elma ve gevrek hamur. Krema ya da dondurmayla.
Sebze Güveç (Ratatouille)
Patlıcan, kabak, biber, domates karışımı. Provensal restoranda yaz tadı gibi.
Fransa'da Akıllı Yeme Taktikleri
Sabit Menüleri (Formule ve Menu) Kovala
Öğlen 3 kurslu sabit menüler 12-25 euro. Yerliler böyle ucuza doyar. Akşam daha pahalı ama hâlâ mantıklı.
Yerli Gibi Zamanla
- Kahvaltı: 7-9 fırın
- Öğle: 12-2 (sonra kapanır)
- Akşam: 19-21 (büyük şehirlerde geç)
Yoğunluk kaliteli yerin işareti.
Peynir, Et ve Pazar Keyfi
Bir akşam restoranı boşverin. Peynirci ve pazardan peynir, kurutulmuş et, ekmek, şarap alın. 20 euro'ya piknik lüksünden iyi.
Paris Dışına Çıkın
Paris pahalı. Lyon (yemek başkenti), Toulouse, Strasbourg veya sahil kasabalarına gidin. Daha iyi, daha ucuz.
Bütçe Tahmini
- Fırın kahvaltısı: 3-5 euro
- Sokak krep: 4-8 euro
- Basit öğle: 12-18 euro
- Bistro akşam: 20-35 euro
- Michelin lüks: 60+ euro
- Pazar pikniği: 15-25 euro
Son Söz: Mükemmeliyet Peşinde Koşma
Fransız mutfağı abartılır. Özü kaliteli malzeme, doğru pişirme ve gelenek. 6 euroluk usta croque, 50 euroluk fiyakalı versiyondan iyi.
Fransa'da mevsimlik ye, pazar gez, esnafla sohbet et. En iyisi açken, meraklıyken mutfaktan çıkanı yemekte çıkar. Damak zevkiniz bayram edecek.